Queijos Finos

O leite de cabra tem características físico-químicas que o diferenciam bastante dos leites comuns: seus glóbulos de gordura são pequenos e muito dispersos, e sua proteína é de cadeia curta — o que facilita a digestão e a absorção dos nutrientes. Isso faz dos queijos de cabra alguns dos queijos finos mais apreciados do mundo. Só na França existem mais de 100 tipos, todos à base de leite de cabra. No Rancho das Cabras, destacamos os seguintes:

Tipo Boursin

Produzido com massa láctea obtida com o mínimo de coalho possível, temperado com sal e alho. Vai bem com pão integral, torrada ou vinho branco suave. Também é fornecido sem tempero, como base para pastas.

Tipo Chankliche

Temperado com pimenta calabresa e coberto com zátar, o que lhe confere coloração escura. Combina com cebola picada, azeite de oliva e pão sírio ou pão preto.

Tipo Ervas Finas

Temperado com alho, sal, salsa, cebolinha e orégano ou manjerona. Pode ser consumido puro, com pão preto ou pão sírio.

Tipo Rancho das Cabras

Feito com massa láctea mais ácida, temperado com sal, alho e pimenta calabresa. Ótimo em pasta, com maionese e cheiro-verde, sobre torradas ou pão sírio.

Com berinjela, ao azeite virgem

Fatias de berinjela grelhadas, cobertas com uma fatia de queijo, regadas com azeite de oliva virgem e finalizadas com folhas de manjericão ou hortelã.