Leite de Cabra

O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais próprios ao consumo humano, por suas características físicas e químicas, sendo um complemento alimentar valioso para idosos, convalescentes e crianças alérgicas. É tido como o principal sucedâneo do leite materno, pela sua semelhança.

Digestibilidade

Tem alta digestibilidade, pelo tamanho reduzido e pela dispersão de seus glóbulos de gordura. A caseína do leite de cabra forma, na digestão, coágulos de granulação fina e macia, menos resistentes do que os de outros leites — o que acelera a digestão. Enquanto o leite de cabra leva cerca de 40 minutos para ser digerido, o leite de vaca permanece mais de 2 horas no estômago.

Gordura e colesterol

O leite de cabra apresenta 18% de ácidos graxos de cadeia curta — o dobro do encontrado no leite de vaca. Esses ácidos (capróico, caprílico e cáprico) não elevam o colesterol no sangue nem a lipoproteína aterogênica (LDL), que transporta colesterol para as coronárias.

Valor nutritivo

Seu grande valor nutritivo vem da riqueza em proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais. Por ser de reação mais alcalina, dificilmente azeda no estômago — o que o torna eficiente no auxílio ao tratamento de cólicas intestinais — e atua no sistema imunológico, aumentando a resistência a gripes, bronquites e alergias.

Prevenção de alergias

Pesquisa da UFRJ aponta que cerca de 7% dos recém-nascidos são alérgicos ao leite de vaca, com sintomas como eczemas, dores abdominais, diarreia, erupções de pele e asma. Em estudo conduzido na Inglaterra, 270 de 300 pacientes alérgicos à lactoalbumina do leite de vaca ficaram livres dos sintomas em seis semanas após substituírem o leite de vaca pelo de cabra.